Бульон против саркопении и истощения

Итак, то, с чего всегда начинает наш Поварёнок в организации питания наших подопечных, это бульоны.

Бульон — это не просто будущий супчик, это лекарство. Рецептов варки бульона множество. А уж если считать холодцы, студни, зельцы, галантины, стеклянное мясо мужужи, хаши и прочие вариации, то можно потеряться.  И все эти вариации невероятно полезны.

Еще Авиценна упоминал в своих трудах бульоны. И, между прочим, не смеха ради, а справедливости для, упомянем о том, что бульон называли «еврейским пенициллином», еще в 12 веке раввин и врач Моисей Маймонид, прописывал куриный бульон своим пациентам с простудой и астмой.

И кажется мне, простому Поварёнку из «Метелицы», неглупые парни были — что Авицена, что Маймонид.

Итак, чем на самом деле полезны бульоны:

  • Бульоны действительно помогают при простудах, ограничивая распространение по всему организму нейтрофилов, которые защищают человека от инфекции и одновременно активируют воспалительные процессы в разных частях тела
  • Они уменьшают симптомы инфицирования верхних дыхательных путей. Но вот чем конкретно воздействует бульон, пока выяснить не удалось
  • Было доказано, что выпитый куриный бульон улучшает движение слизи в носу при помощи реснитчатого эпителия и облегчает дыхание. Даже было продемонстрировано, что он делает это лучше, чем холодная или горячая вода. По одной из версий, этот эффект, равно как и уникальный вкус куриного бульона, обеспечивается за счет серы или сероводорода. Так или иначе, но и это осталось загадкой, пока

Очень ценят бульоны на костях приверженцы палеодиеты, которые стараются питаться подобно древним людям палеолита. По их мнению, бульоны на косточке были обязательным элементом меню охотников и собирателей.

Однако мы — приверженцы выживания наших подопечных.

Также замечу, хотя споры об эффективности желатина (а это гидролизованный коллаген) и различных коллагеновых добавок к пище идут давным-давно, исследования не доказали какой-то особенной эффективности желатина и коллагена для здоровья соединительных тканей. Ведь сами по себе эти вещества содержат всего несколько аминокислот, которые организм может синтезировать самостоятельно, и не имеют ничего такого, чего нельзя было бы получить другим путем.

«Не имеют ничего такого, чего нельзя было бы получить другим путем» — а вот тут вопрос, каким другим? И, собственно, зачем другим, если есть простой, понятный, доступный и при желании вкусный бульон?

Употребление бульонов показано при аутизме, СДВГ, дислексия, диспраксия, депрессия и даже шизофрении. О! Не кидайте тапками в бедного Поварёнка, я говорю лишь – показано, а не исцеляет от всего на свете.

Еще нашим подопечным бульон ну очень полезен, потому что он быстро восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках, а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц.

У бульона три побочных действия.

Первое — гипернатриемия, правда, не представляю сколько его надо выпить и как крепко солить, чтобы добиться переизбытка натрия, но видимо были «таланты» и тут добивающиеся «успеха».

Второе — анафилаксия, из-за косточек, попавших в чашку, опять же это весьма специфичное дело, скорее противопоказание к тому, кто подает бульон, а не к самому бульону.

Ну и самое главное противопоказание — в бульоне высокое содержание креатинина, что неполезно людям после трансплантации почки.

Говорить о том, что в мясе полно антибиотиков, свинца и других «радостей» … Мне кажется и так понятно, что живем мы в не очень хорошей экологической обстановке.

Подытожу свои разглагольствования следующими выводами:

  • Бульон пить надо — он восстанавливает водный и электролитный баланс.
  • Это вкусно, а уж с луком и морковочкой — просто песня.
  • Это продукт, приготовление которого вы контролируете от начала и до конца, а значит, он всегда свеж, без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и тд.
  • Лежачим больным он помогает усилить перистальтику, а нервным немного успокоиться.

Шутки шутками, и, тем не менее, мы начинаем выпаивать наших подопечных, которые попадают к нам при росте по 180-190 см, с весом в 32-40 кг, именно с бульонов. И это работает.

А теперь по порядку. Мы берем крыло, не плечо, а именно крыло индейки, ибо оно весьма бюджетно, хотя и курица в общем годится, Хотя, если вы можете себе позволить вальдшнепов или перепелов, или я не знаю, что, то на здоровье.

Шаг 1. Набрать чистой, холодной воды в кастрюлю, задача, которая даже мне, косолапому Поварёнку, под силу.

Итак, мы все же ребята несильно обеспеченные, поэтому берем крыло индейки. Тщательно моем.

Шаг 2. Тщательно промываем мясо. Я, хоть и медвежонок, но понимаю, что упаковщик мяса мог не помыть руки, ну и вообще, чистота — залог здоровья.

Кладем в кастрюлю с водой.

Шаг 3. Кладем мясо в кастрюлю с холодной водой.

Доводим до кипения. И тут начинаются споры, кто-то кипятит 40 минут и сливает бульон и потом уже делает вторичный бульон, кто-то снимает пену, чтобы бульон не был мутным, кто-то кладет мясо в кипящую воду, кто-то наоборот. Короче, споров масса, рецептов масса. Я, Поваренок не самый опытный, всех рецептов не знаю, но, если я варю бульон, то кладу мясо в холодную воду, а вот если мясо именно для того, чтобы это было мясо, для второго или еще чего-то, то в кипяток. И кстати, для чего бы вы ни варили мясо, ему лучше остывать в бульоне. Пенку с бульона можно не снимать, это просто свернувшийся белок, ведь мы с вами промыли мясо перед варкой, так что ничего там такого не может быть.

Шаг 4. Доводим до кипения, делаем потише и томим под крышечкой. Крышечка не стеклянная, поэтому фотосессия бульончика обойдется без нее.
Шаг 5. Пока бульончик томится, рубим морковочку и отправляем ее в кастрюлечку.
Шаг 6. Потом рубим лучок и тоже в кастрюлечку.

Итак, мясо у нас положено в холодную воду, доведено до кипения, утомлено с лучком и морковочкой. Дальше специи на ваш вкус, вернее на вкус того, для кого вы его варите.

Шаг 7. Вдохнуть аромат свежесваренного бульона и напоить им своих близких и себя любимого! Ведь и вам нужны силы, уход — дело непростое. Я тут в «Метелице» всякого насмотрелся, тут медвежьи силы нужны.

Затем вылавливаем крылья, разбираем на мясо и используем его по ситуации.

Сначала, когда наши подопечные совсем не хотят есть, мы хитрим, на кружку бульона добавляем 1-2 столовые ложки перемолотого блендером мяса, или прямо в кипяток вливаем и разбалтываем яйцо, в кипяток же кладем кусочек сыра. Получается компромисс – уговорить выпить чашечку бульончика проще, а уж в бульончик можно столько всего вложить….

Удачи вам, берегите себя и своих близких, а главное пейте бульоны и поддерживайте нашу работу. С любовью, ваш Поварёнок.